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常见烹饪方式危害排行 炒比煮更易致癌
发布日期:2014/4/18  

常见烹饪方式危害排行 炒比煮更易致癌 

2014年4月18日  

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~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、亚洲无线观看十二烷、亚洲无线观看十八烷、亚洲无线观看二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、亚洲无线观看二甲苯可引起人的肾毒性、亚洲无线观看生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

在以上几种烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、亚洲无线观看十二烷、亚洲无线观看十八烷、亚洲无线观看二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、亚洲无线观看二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、亚洲无线观看炸鱼、亚洲无线观看炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧,油温大于270℃后,此时产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。

因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。

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