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当季食材营养解析:蒜苗的营养
发布日期:2014/2/12  

当季食材营养解析:蒜苗的营养

 2014年2月12日星期三15:54:51食色美食菜谱

蒜苔时令名蔬

附:蒜苗


    蒜苔,南方人称其为蒜心、亚洲无线观看蒜苗,北方人称为蒜毫,是百合科多年生宿根草本植物大蒜的花茎。蒜苗是未抽苔之前的大蒜整株茎叶。二者均主产于华东、亚洲无线观看湖北、亚洲无线观看四川及云南。


    蒜苔的质量要求是:色正,粗壮,鲜嫩,枝条柔软,基部无老纤维,苔苞结实,顶花未开,不带叶鞘,捆扎成束。蒜苗的质量要求是鲜嫩,无黄叶,无泥土,无淋水。青蒜、亚洲无线观看红蒜优于白蒜。性温平,味甘辛。


[营养成分]

    每100g蒜苔含脂肪0.1g,碳水化合物15.4g,能量61千卡,蛋白质2g,膳食纤维2.5g,VA80ug,胡萝卜素480mg,VB10.04mg,VB20.07mg,VC1mg,VE1.04mg,钙19mg,磷52mg,钾161mg,镁28mg,铁4.2mg,锌1.04mg,硒2.17ug。另含较多糖分、亚洲无线观看磷质和大蒜素。

    蒜苔和蒜苗的功能虽与蒜头有别,但只是程度上的轻重不同罢了,大蒜(蒜头)的许多功能,蒜苔和蒜苗也都具备。正因为蒜苔和蒜苗的辛辣味比蒜头要轻,所以才更易被人们所接受,食用者更多。


[调理新常识]

    蒜苔主要供炒食、亚洲无线观看配菜、亚洲无线观看调料或腌渍,蒜苗主要用作调料,但也可以单独炒食、亚洲无线观看腌渍。

    蒜苔在烹饪学上又分为青蒜和蒜黄,即把不同颜色的上下部分分开食用。下部为蒜黄,上部为青蒜。

    蒜苗炒肉片的制作方法是:将猪瘦肉200g洗净后切成6厘米长、亚洲无线观看帘子棍一样粗细的丝;将300g蒜苗洗净后切成4厘米长的段;取碗一只,放入肉丝、亚洲无线观看鸡蛋一个,精盐2g,干淀粉8g上浆。将炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油250g(实耗75g)烧至五成熟,放入肉丝滑散,捞出沥净油。锅内留猪油25g,上火,放入蒜苗煸几下,加入料酒10g,酱油25g,精盐2g,白糖、亚洲无线观看清水、亚洲无线观看味精、亚洲无线观看肉丝,炒匀后出锅装盘即成。